長寿・和食の科学– category –

日本の伝統的な和食（一汁三菜・発酵食品・魚・大豆・海藻）が世界最長寿国を支える科学的根拠を解説。地中海食との比較・沖縄の長寿食の変遷・和食のUNESCO文化遺産登録の背景・現代人が失いつつある和食の知恵と、今から取り戻すべき食習慣を紹介します。

ベジタリアン・ヴィーガン食と長寿・健康の関係を科学的に解説。植物性食事が心疾患・糖尿病・がんリスクを下げるメカニズムと研究データ、ビタミンB12・鉄・亜鉛・カルシウム・DHAなど動物性食品を減らす際に不足しやすい栄養素の補い方を詳しく紹介します。

2016年のノーベル生理学・医学賞を受賞した大隅良典教授の研究によって一躍注目を集めた「オートファジー（自食作用）」。細胞内の古くなったタンパク質や壊れた細胞小器官を分解・再利用する、細胞本来の自己浄化システムです。 オートファジーは私たちが...

ブルーゾーン（世界の長寿地域5ヶ所）に共通する食事・生活習慣を解説。沖縄・サルデーニャ・ロマリンダ・イカリアの食文化から長寿の秘密を探ります。