食品選び

健康志向の高まりとともに「米化」など様々なアレンジで人気を集めているオートミール。実は非常に優れた健康食品で、特に「βグルカン」という特殊な食物繊維が腸・コレステロール・血糖値管理に対して科学的根拠のある効果を持つことが評価されています。F...

「1日1個のりんごで医者いらず（An apple a day keeps the doctor away）」——イギリスの古いことわざですが、現代の栄養科学はこの言い伝えに科学的な根拠を見出しつつあります。りんごにはペクチン（水溶性食物繊維...

「目に良い」というイメージが強いにんじんですが、βカロテンの宝庫であることはよく知られています。実はそれ以外にも食物繊維・ビタミンK・ビタミンB6・カリウム・抗酸化ポリフェノールが豊富で、免疫・皮膚・腸・心臓血管など体の多くの部位をサポート...

「ほうれん草を食べるとポパイみたいに強くなれる」——あの有名なキャラクターのモデルになるほど、ほうれん草は栄養豊富な食品として知られています。鉄・葉酸・ビタミンK・ルテイン・βカロテン・ビタミンC・マグネシウム・カルシウムなど多様な栄養素を...

切ると涙が出る、あの辛み成分に健康の秘密が隠れています。たまねぎはケルセチン（フラボノイド）・アリシン（硫黄化合物）・食物繊維・葉酸などを豊富に含み、血液・心臓・腸内環境・免疫機能に幅広いサポートが期待できる食品です。世界中の料理に欠かせな...

秋冬の定番食材さつまいも。「甘くて太る」と思われがちですが、実は豊富な食物繊維・ビタミンC・βカロテン・カリウム・アントシアニン（紫芋の場合）を含む、栄養密度の高い優秀な食品です。沖縄の伝統食に欠かせなかったことから長寿との関連も注目されて...

「トマトが赤くなると医者が青くなる」というイタリアのことわざがありますが、近年の栄養科学はこの言い伝えを科学的に裏付けつつあります。トマトには強力な抗酸化物質リコピン・ビタミンC・ビタミンK・カリウム・食物繊維が豊富で、特に加熱調理すること...

「豆腐は体にいい」とよく聞きますが、具体的にどんな栄養素がどんな働きをしているのでしょうか。豆腐は大豆から作られる伝統食品で、良質な植物性たんぱく質・イソフラボン・カルシウム・マグネシウム・鉄・食物繊維など多くの栄養素をバランスよく含んでい...

「いつ食べるか」が「何を食べるか」と同じくらい重要——これが「時間栄養学（Chrono-nutrition）」の核心です。2017年のノーベル生理学・医学賞は体内時計（サーカディアンリズム）の分子機構の解明に贈られ、体内時計の乱れが代謝異常...

カルシウム・鉄・マグネシウム・亜鉛は「知っている」という方も多いですが、マンガン・クロム・モリブデン・ヨウ素・銅などの微量ミネラルは見落とされがちです。これらは必要量は少ないながらも、欠如すると酵素機能・代謝・甲状腺機能などに重大な影響を及...