食品選び

「果物の女王」と称されるマンゴスチン。東南アジア原産の紫色の小さな果実で、濃厚な甘みと爽やかな酸味が特徴です。その外皮（果皮）に含まれるキサントン（xanthones）という強力なポリフェノール類が、現代の栄養科学で注目されています。キサン...

爽やかな甘いアニス様の香りが特徴のフェンネル（fennel）。地中海沿岸原産のセリ科の植物で、根・茎・葉・種子（シード）すべてが食用・薬用に活用される万能ハーブです。古代エジプト・ギリシャ・ローマから消化のサポートに使われてきた歴史があり、...

「スーパーフード」として近年急速に注目を集めているヘンプシード（麻の実）。大麻（Cannabis sativa）の種子ですが、精神活性成分（THC）はほとんど含まれておらず、食用として世界中で安全に流通しています。必須アミノ酸9種類すべてを...

独特の形をした大型の野菜、アーティチョーク（学名：Cynara scolymus）。地中海沿岸が原産で、古代ギリシャ・ローマから食用・薬用として活用されてきた歴史ある食材です。独特の苦みのもとになるシナリン（cynarin）という成分が肝臓...

「淡泊でくせのない白身魚の代表格」として日本の食卓で長く親しまれてきたタラ（鱈）。脂質が非常に少ないにもかかわらず良質なタンパク質が豊富で、ビタミンD・B12・セレンも多く含む栄養バランスの良い魚です。鍋料理・西京焼き・フライなど多彩な調理...

深い紫色が美しい紫キャベツ（赤キャベツ）。普通のキャベツと見た目は似ていますが、その紫色の正体は強力な抗酸化成分アントシアニンです。普通のキャベツより栄養価が高い面が多く、特にビタミンC・ビタミンK・アントシアニン・スルフォラファン前駆体の...

中国では「雪耳（シュエアー）」と呼ばれ、数百年来の薬膳食材として珍重されてきた白きくらげ（トレメラ・フシフォルミス）。透明感のある白色のゼリー状の食感が特徴で、独特の多糖体（トレメラン）が肌の保湿や免疫機能のサポートに関連するとして、美容・...

標高4,000m超のペルー・アンデス高地にのみ自生するマカ（学名：Lepidium meyenii）。過酷な高地環境に適応した根菜で、インカ帝国の時代から戦士や労働者の体力増強に使われてきたとされます。アダプトゲン（ストレス適応）としての特...

ステーキやハンバーグのつけ合わせとしておなじみのクレソン（英名：watercress）。辛みと香りが特徴のアブラナ科の植物で、「最も優れた栄養価を持つ野菜」として米国CDCが発表したランキングで1位を獲得したこともある注目の食材です。ビタミ...

「チョコレートは体に悪い」というイメージが変わりつつあります。特にカカオ分70%以上のダークチョコレートや純カカオパウダーは、フラボノイド・マグネシウム・鉄分・テオブロミンを豊富に含む健康食材として、世界中の研究者から注目されています。古代...