食品選び

世界中の料理で活躍するスパイス「カイエンペッパー（Cayenne Pepper）」。唐辛子の一種で、その辛み成分「カプサイシン」は代謝促進・鎮痛・抗炎症などの多様な生理作用があるとして、現代の栄養科学・医学研究で盛んに研究されています。ビタ...

潮の香りが豊かな日本の食卓でおなじみの海藻「あおさ（石蓴）」。みそ汁・磯部揚げ・ふりかけとして親しまれてきたあおさは、低カロリーでありながらヨウ素・マグネシウム・食物繊維などの栄養素を豊富に含む優れた食材です。近年は「海の野菜」として健康食...

5,000年以上にわたり東洋医学で珍重されてきた高麗人参（学名：Panax ginseng）。「万能薬草の王」とも称され、疲労回復・免疫力向上・活力増進のために世界中で使われてきた根菜です。現代科学の観点からも、ジンセノサイドと呼ばれる独自...

「禁断の米」「帝の米」とも呼ばれた黒米（くろまい）。古代中国では皇帝だけが食べられたとも言われるほど希少で栄養価の高い穀物です。その深い黒紫色はブルーベリーと同系統のアントシアニン（シアニジン-3-グルコシド）によるもので、抗酸化力は白米の...

日本食に欠かせない香辛料として知られるわさび（山葵）。寿司・刺身のつまとしておなじみですが、近年その健康成分が世界的に注目されています。わさびの辛み成分「イソチオシアネート」は、強力な抗菌・抗酸化作用を持つとする研究が数多く報告されており、...

日本の伝統的な高級食材、ゆり根（百合根）。ユリの球根を食べるのは日本・中国・韓国などアジアに特有の食文化です。特に北海道産のゆり根は「花びら型の白い宝石」とも呼ばれ、ほんのりとした甘みとほくほくした食感が特徴。漢方では「心を安定させる」「不...

5,000年以上の栽培の歴史を持つスペルト小麦（学名：Triticum spelta）。現代の品種改良された普通小麦と比べ、栄養価が高くグルテン含有量が少ない「古代小麦」として再評価されています。食物繊維・マグネシウム・亜鉛・植物性タンパク...

「地球上で最もビタミンCが豊富な果実のひとつ」として知られるカムカム（Myrciaria dubia）。アマゾン川流域の熱帯雨林に自生する小さな赤い果実で、ビタミンC含有量はレモンの約60倍、アセロラの約1.5〜2倍とも言われます。アントシ...

インカ帝国で「聖なる穀物」として崇められていたアマランサス（学名：Amaranthus spp.）。現代ではグルテンフリー食・スーパーフードとして再評価されており、WHO（世界保健機関）が「最も有望な食物のひとつ」として認定した実績を持ちま...

「みょうがを食べすぎると物忘れがひどくなる」という俗説が有名ですが、これは科学的根拠のない言い伝えです。実際のみょうが（茗荷）は、日本原産の薬味野菜として独特の香り成分アルファピネン・食物繊維・カリウムを含む健康的な食材。夏から秋にかけて旬...