長寿の科学TV

ごぼうとは――日本が世界に誇るデトックス野菜 ごぼう（牛蒡）は日本と韓国で古くから食べられてきた根菜で、食用として本格的に利用している国は世界でも限られています。その最大の特徴は、日本でも有数の食物繊維含有量にあります。イヌリン（水溶性食物...

じゃがいもとは――身近すぎる「栄養の宝庫」 じゃがいもは世界で最も多く食べられているいも類のひとつです。「炭水化物しかない」というイメージを持たれがちですが、実際にはビタミンC・カリウム・ビタミンB6・食物繊維など多くの栄養素を含む食材です...

かぼちゃとは――秋冬の「万能野菜」 かぼちゃ（西洋かぼちゃ）は日本の食卓に欠かせない緑黄色野菜のひとつです。β-カロテン・ビタミンE・ビタミンC・食物繊維・カリウムを豊富に含み、甘みがあって調理のしやすい食材としても人気があります。冬至にか...

「酢は体にいい」と祖父母の世代から言われてきたお酢。近年の研究でその健康効果が科学的に証明されつつあります。お酢の主成分である酢酸（アセティックアシッド）は、血糖値の安定・血圧管理・体重管理・腸内環境改善など多くの生理機能に関与することが示...

健康志向の高まりとともに「米化」など様々なアレンジで人気を集めているオートミール。実は非常に優れた健康食品で、特に「βグルカン」という特殊な食物繊維が腸・コレステロール・血糖値管理に対して科学的根拠のある効果を持つことが評価されています。F...

「1日1個のりんごで医者いらず（An apple a day keeps the doctor away）」——イギリスの古いことわざですが、現代の栄養科学はこの言い伝えに科学的な根拠を見出しつつあります。りんごにはペクチン（水溶性食物繊維...

「ほうれん草を食べるとポパイみたいに強くなれる」——あの有名なキャラクターのモデルになるほど、ほうれん草は栄養豊富な食品として知られています。鉄・葉酸・ビタミンK・ルテイン・βカロテン・ビタミンC・マグネシウム・カルシウムなど多様な栄養素を...

「目に良い」というイメージが強いにんじんですが、βカロテンの宝庫であることはよく知られています。実はそれ以外にも食物繊維・ビタミンK・ビタミンB6・カリウム・抗酸化ポリフェノールが豊富で、免疫・皮膚・腸・心臓血管など体の多くの部位をサポート...

切ると涙が出る、あの辛み成分に健康の秘密が隠れています。たまねぎはケルセチン（フラボノイド）・アリシン（硫黄化合物）・食物繊維・葉酸などを豊富に含み、血液・心臓・腸内環境・免疫機能に幅広いサポートが期待できる食品です。世界中の料理に欠かせな...

秋冬の定番食材さつまいも。「甘くて太る」と思われがちですが、実は豊富な食物繊維・ビタミンC・βカロテン・カリウム・アントシアニン（紫芋の場合）を含む、栄養密度の高い優秀な食品です。沖縄の伝統食に欠かせなかったことから長寿との関連も注目されて...