長寿の科学TV

いちごとは――ビタミンCの宝庫、フルーツの中の抗酸化チャンピオン いちごは日本で最も愛されるフルーツのひとつで、ビタミンC・アントシアニン・エラグ酸・フィセチン・食物繊維・葉酸・マンガンなどの機能性成分を豊富に含みます。甘くて美味しいだけで...

ヨーグルトとは――最古の発酵食品のひとつ ヨーグルトは牛乳・山羊乳などを乳酸菌で発酵させた発酵乳製品です。人類が利用してきた最古の発酵食品のひとつとして、トルコ・コーカサス地方の長寿地域での伝統的な食事に欠かせない食品として知られてきました...

しそ（大葉）とは――日本のハーブ「和のスーパーフード」 しそ（紫蘇・大葉）はシソ科の一年草で、日本料理に欠かせないハーブです。刺身のつま・薬味・天ぷら・ジュースなど様々な形で利用されており、独特の香りを生む「ペリルアルデヒド」・抗酸化ポリフ...

だいこんとは――日本の食卓に欠かせない「消化の友」 だいこん（大根）は日本で最も消費量が多い野菜のひとつです。「大根おろし」や「おでん」として日常的に食べられており、消化酵素（ジアスターゼ）・イソチオシアネート・ビタミンC・葉酸・カリウムな...

キャベツとは――胃腸薬の名前にもなった「野菜の王様」 キャベツはアブラナ科の野菜で、胃薬「キャベジン」の名前の由来になったほど胃腸の健康との深いつながりがある食材です。ビタミンU（S-メチルメチオニン）・ビタミンC・ビタミンK・葉酸・食物繊...

きゅうりとは――95%が水分の「ハイドレーション野菜」 きゅうりは水分含有量が約95%と、野菜の中でも特に高い食材です。「栄養がない」というイメージがありますが、カリウム・ビタミンK・ビタミンC・ケルセチン・フラボノイド・シリカ（ケイ素）な...

アボカドとは――「森のバター」と呼ばれる栄養密度の高い果物 アボカドは植物性油脂の一種である一価不飽和脂肪酸（オレイン酸）を果肉に豊富に含む、世界で最も栄養価の高い果物のひとつです。20種以上のビタミン・ミネラルを含み、特にカリウム・葉酸・...

バナナとは――世界で最も食べられる果物の健康成分 バナナは世界で最も消費量が多い果物のひとつで、日本でも長年フルーツの消費ランキング1位に輝いている身近な食材です。カリウム・ビタミンB6・ビタミンC・食物繊維・マグネシウム・トリプトファン・...

豆乳とは――大豆の栄養をまるごと飲む 豆乳は大豆を水に浸してすりつぶし、煮た後に絞ったもので、大豆の水溶性栄養成分をそのまま摂取できる飲料です。植物性たんぱく質・大豆イソフラボン・大豆サポニン・レシチン・食物繊維・カルシウム・鉄・ビタミンB...

れんこんとは――穴の空いた「見通しの野菜」の実力 れんこん（蓮根・ハスの地下茎）は日本では縁起物としておせち料理にも使われる根菜です。独特の穴と粘り、シャキシャキした食感が特徴ですが、健康成分の豊富さでも注目されています。ビタミンC・食物繊...