長寿の科学TV

卵とは――地球上で最も完全な「天然の栄養カプセル」 卵（鶏卵）は長年「コレステロールが高いから食べ過ぎてはいけない」と言われてきましたが、現代の栄養科学ではその考え方は大きく見直されています。卵1個（約60g）に必須アミノ酸をすべて含む完全...

まぐろとは――日本が誇る「赤身の健康食」 まぐろ（鮪・マグロ）は日本で最も愛される魚のひとつで、赤身・中トロ・大トロそれぞれに異なる栄養特性を持っています。赤身にはDHA・EPA・鉄（ヘム鉄）・タウリン・ビタミンB12・セレン・カリウムが豊...

そばとは――ルチンの宝庫「日本の長寿食」 そば（蕎麦・ソバ）はタデ科ソバ属の一年草の種子を原料とした日本の伝統食品です。グルテンを含まない擬似穀物（小麦と異なる）として、ルチン（バイオフラボノイド）・ポリフェノール・ビタミンB群（B1・B2...

レモンとは――酸っぱさの中に詰まった健康成分 レモン（Lemon）はミカン科の常緑低木の果実で、世界中で最も親しまれている柑橘類のひとつです。ビタミンC・クエン酸・エリオシトリン（フラボノイド）・リモネン（精油成分）・カリウム・葉酸などを豊...

黒豆とは――おせちの定番「黒い抗酸化食材」 黒豆は大豆の一種で、皮が黒色のものです。正月のおせち料理に欠かせない食材として知られていますが、その栄養価は普通の大豆を上回る面があります。黒色の皮にアントシアニン（シアニジン・デルフィニジン等の...

海苔とは――日本が世界に誇る「薄い奇跡の食品」 海苔（のり）は紅藻類・アオノリ類の海藻を紙状に加工した日本の伝統食品です。おにぎり・寿司・ラーメン・おつまみと日本の食文化に欠かせない存在ですが、その栄養価は驚くほど優れています。ビタミンB1...

梅干しとは――日本最古の機能性食品 梅干し（梅干）は青梅を塩漬け・天日干しにした日本の伝統的な発酵保存食です。「梅はその日の難逃れ」という諺があるほど、古くから健康を守る食べ物として親しまれてきました。クエン酸・リンゴ酸・コハク酸などの有機...

みかんとは――日本が誇る「食べる健康薬」 みかん（温州みかん）は日本で最も親しまれている柑橘類で、ビタミンC・βクリプトキサンチン（カロテノイド）・ヘスペリジン（フラボノイド）・食物繊維・葉酸を豊富に含む機能性果物です。浜松医科大学などの日...

いわし（鰯）とは――安価で最強の栄養魚 いわし（鰯・イワシ）はニシン科・カタクチイワシ科の小型の青魚で、日本で古くから「庶民の魚」として親しまれてきました。DHA・EPA・カルシウム・ビタミンD・ビタミンB12・鉄・セレン・良質なたんぱく質...

わかめとは――日本の食文化を支える海の健康食材 わかめ（和布・Wakame）は日本・韓国で古くから食べられてきた海藻です。カロリーがほぼゼロに近い（生わかめ100gで約16kcal）一方、フコキサンチン（カロテノイド）・アルギン酸（水溶性食...