長寿の科学TV

牛肉とは？ 牛肉は世界中で広く食べられる食肉で、タンパク質・鉄・亜鉛・ビタミンB12・L-カルニチンなど健康維持に重要な栄養素が豊富に含まれています。部位によって栄養価と脂質量が大きく異なり、赤身肉（ヒレ・もも・肩ロース）は高タンパク・低脂...

牡蠣とは？ 牡蠣（カキ）は「海のミルク」と呼ばれるほど栄養価が高く、亜鉛の含有量が食品の中でトップクラスであることで知られています。日本では広島・宮城・岩手が主要産地で、生食・焼き・鍋・フライと多様な調理法で楽しまれています。冬が旬とされま...

ブロッコリーとは？ ブロッコリーはアブラナ科の緑黄色野菜で、地中海沿岸が原産とされています。「野菜の王様」とも称されるほど栄養価が高く、ビタミンC・スルフォラファン・インドール3カルビノール・ルテイン・鉄と多彩な機能成分を含んでいます。茹で...

豚肉とは？ 豚肉は世界で最も多く消費される肉類の一つで、日本でも牛肉・鶏肉と並ぶ三大食肉として日常の食卓に欠かせない食材です。ビタミンB1の含有量が牛肉の約10倍という際立った特徴があり、古来「疲労回復の肉」として重宝されてきました。部位に...

小松菜とは？ 小松菜（コマツナ）はアブラナ科の緑黄色野菜で、江戸時代から関東で栽培されてきた日本の伝統野菜です。ほうれん草と並んで冬野菜の代表格ですが、実はカルシウムの含有量がほうれん草の約3.5倍と圧倒的に高く、アク（シュウ酸）も少ないた...

にらとは？ にら（ニラ）はユリ科ネギ属の緑黄色野菜で、独特の強い香りが特徴です。餃子・にら玉・チヂミなど中華・韓国料理に欠かせない食材として知られていますが、β-カロテン・ビタミンK・鉄・カルシウムとミネラル・ビタミンが豊富な栄養優等生でも...

パプリカとは？ パプリカは唐辛子の仲間で、辛味をほとんど持たない甘味種として品種改良されたカラフルな野菜です。赤・黄・オレンジのカラフルな色素はそれぞれ異なるカロテノイドに由来し、視覚的な美しさと栄養の豊かさを兼ね備えています。ビタミンCの...

柿とは？ 柿（カキ）は日本原産の果物で「果物の王様」とも呼ばれ、秋を代表する味覚として古来より愛されてきました。「柿が赤くなると医者が青くなる」という諺があるほど健康効果が高いとされており、ビタミンC・タンニン・β-クリプトキサンチンなど現...

キウイとは？ キウイフルーツ（キウイ）はニュージーランドが主要産地として知られる果物ですが、原産地は中国の揚子江流域で、その豊かな栄養価から「スーパーフルーツ」とも呼ばれています。ビタミンCの含有量がレモンを超えるほど豊富で、葉酸・ビタミン...

とうもろこしとは？ とうもろこし（トウモロコシ）はイネ科の穀物で、コメ・コムギと並ぶ世界三大穀物の一つです。日本では夏の味覚として愛され、茹でとうもろこし・焼きとうもろこし・コーンスープと多彩な形で楽しまれています。甘くて食べやすい一方で、...