長寿の科学TV

えびとは？ えび（海老）は世界中で愛される甲殻類で、タンパク質が豊富でありながら脂質が少ない高タンパク・低脂質の優れた食材です。アスタキサンチン・タウリン・キチン・アスタキサンチンと多彩な機能性成分を含み、日本では寿司・天ぷら・炒め物・エビ...

あさりとは？ あさり（浅利・アサリ）は二枚貝の一種で、砂浜や干潟に生息する日本の代表的な食用貝です。みそ汁・酒蒸し・ボンゴレパスタ・汁物と日本食・洋食問わず活用され、旬は春（3〜5月）と秋（9〜11月）の二期あります。鉄・亜鉛・ビタミンB1...

里芋とは？ 里芋（サトイモ）はサトイモ科の植物で、タロイモの仲間として東南アジア・日本で古くから栽培されてきた伝統食材です。ねっとりとした独特の食感と独自のヌメリが特徴で、このヌメリの成分（ガラクタン・ムチン・マンナン）に多彩な機能性がある...

白菜とは？ 白菜（ハクサイ）はアブラナ科の野菜で、秋冬を代表する日本の鍋料理に欠かせない食材です。水分が多くあっさりとした印象ですが、イソチオシアネート・ビタミンC・ビタミンK・葉酸・食物繊維と多彩な機能成分を含んでいます。低カロリー（10...

ねぎとは？ ねぎ（ネギ・長ねぎ）はユリ科ネギ属の野菜で、日本では古くから「万能薬」として大切にされてきた伝統食材です。鍋料理・みそ汁・炒め物・薬味と日本料理に欠かせない存在であり、独特の辛味・香り成分が多彩な健康機能をもたらします。にんにく...

ぶどうとは？ ぶどう（葡萄）は世界で最も多く栽培されている果物の一つで、生食・ワイン・レーズン・ジュースと多彩な形で世界中で愛されています。フランス人がチーズや脂質の多い食事を摂っているにもかかわらず心疾患リスクが低いという「フレンチ・パラ...

紅茶とは？ 紅茶は緑茶と同じチャノキの葉から作られますが、完全発酵させることで独特の風味と深い赤褐色の水色が生まれます。発酵の過程でカテキンがテアフラビン・テアルビジンへと変化し、緑茶とは異なる機能性成分プロファイルを持つようになります。世...

アスパラガスとは？ アスパラガスはキジカクシ科の多年生草本で、グリーン・ホワイト・パープルの品種が知られています。名前の由来となったアスパラギン酸をはじめ、ルチン・葉酸・ビタミンK・食物繊維と豊富な栄養を含む春の旬野菜です。疲労回復効果で知...

ゆずとは？ ゆず（柚子）は中国原産の柑橘類で、日本では奈良時代から栽培されてきた伝統的な香果です。果肉は酸味が強く直接食べることは少ないですが、香り高い果皮・果汁・種がドレッシング・鍋のつゆ・冬至のゆず湯と幅広く活用されています。ビタミンC...

ターメリック（うこん）とは？ ターメリック（和名：うこん）はショウガ科の多年草で、インド・東南アジアを原産とするスパイスです。カレーの黄色い色素として知られていますが、古来よりアーユルヴェーダ（インドの伝統医学）や漢方で重要な生薬として使わ...