長寿の科学TV

わかめとは――日本の食文化を支える海の健康食材 わかめ（和布・Wakame）は日本・韓国で古くから食べられてきた海藻です。カロリーがほぼゼロに近い（生わかめ100gで約16kcal）一方、フコキサンチン（カロテノイド）・アルギン酸（水溶性食...

アーモンドとは――ナッツの王様 アーモンドはバラ科サクラ属の植物の種子で、世界で最も消費量の多いナッツのひとつです。ビタミンE・オレイン酸（一価不飽和脂肪酸）・マグネシウム・カルシウム・食物繊維・たんぱく質・銅・マンガンを豊富に含み、「最も...

鮭（サーモン）とは――日本人の食卓に欠かせない長寿食材 鮭（サーモン）は日本で最も消費量が多い魚のひとつです。DHA（ドコサヘキサエン酸）・EPA（エイコサペンタエン酸）・アスタキサンチン・良質なたんぱく質・ビタミンD・ビタミンB12・セレ...

えだまめとは――大豆の赤ちゃんが持つ特別な栄養価 えだまめ（枝豆）は大豆を未熟な青い状態で収穫したものです。大豆と野菜の両方の栄養特性を持つ「二刀流食材」で、大豆イソフラボン・葉酸・ビタミンC・食物繊維・たんぱく質・鉄・カリウム・ビタミンB...

はちみつとは――蜜蜂が作る「天然の薬」 はちみつ（蜂蜜）は蜜蜂が花の蜜を採集・加工した天然の甘味料です。単なる砂糖の代替品にとどまらず、200種以上の化合物（ポリフェノール・酵素・有機酸・ミネラル・ビタミン・抗菌物質）を含む複合機能性食品と...

納豆とは――日本が世界に誇る「最強の発酵食品」 納豆は大豆を納豆菌（バチルス・サブチリス）で発酵させた日本独自の発酵食品です。ナットウキナーゼ（血栓溶解酵素）・ビタミンK2（メナキノン-7）・大豆イソフラボン・ポリグルタミン酸・大豆たんぱく...

味噌とは――日本の発酵文化が生んだ「万能健康食品」 味噌は大豆・塩・麹菌を使って発酵・熟成させた日本の伝統的な発酵調味料です。「医者に金を払うな、味噌汁代を払え」という言葉が残るほど、古くから健康の源として親しまれてきました。乳酸菌・麹菌（...

ブルーベリーとは――アントシアニンの王者 ブルーベリーはツツジ科の低木果実で、その深い青紫色はアントシアニン（ポリフェノールの一種）によるものです。「目に良い食べ物」として知られる一方、脳の認知機能・心臓血管系・血糖管理・腸内環境など多面的...

生姜（しょうが）とは――世界最古のスパイスのひとつ 生姜（ショウガ・Ginger）は東南アジア原産のスパイスで、3,000年以上の薬用・食用の歴史を持つ「生薬の王様」とも呼ばれます。独特の辛み・香りを生むジンゲロール（生の生姜）・ショウガオ...

ごまとは――3,000年以上の歴史を持つ「不老長寿の食材」 ごま（胡麻）は世界最古の油料作物のひとつで、日本でも縄文時代から利用されてきた歴史ある食材です。セサミン・セサモール・セサモリン（リグナン系抗酸化物質）・カルシウム・鉄・マグネシウ...