長寿の科学TV

中国では「雪耳（シュエアー）」と呼ばれ、数百年来の薬膳食材として珍重されてきた白きくらげ（トレメラ・フシフォルミス）。透明感のある白色のゼリー状の食感が特徴で、独特の多糖体（トレメラン）が肌の保湿や免疫機能のサポートに関連するとして、美容・...

標高4,000m超のペルー・アンデス高地にのみ自生するマカ（学名：Lepidium meyenii）。過酷な高地環境に適応した根菜で、インカ帝国の時代から戦士や労働者の体力増強に使われてきたとされます。アダプトゲン（ストレス適応）としての特...

ステーキやハンバーグのつけ合わせとしておなじみのクレソン（英名：watercress）。辛みと香りが特徴のアブラナ科の植物で、「最も優れた栄養価を持つ野菜」として米国CDCが発表したランキングで1位を獲得したこともある注目の食材です。ビタミ...

「チョコレートは体に悪い」というイメージが変わりつつあります。特にカカオ分70%以上のダークチョコレートや純カカオパウダーは、フラボノイド・マグネシウム・鉄分・テオブロミンを豊富に含む健康食材として、世界中の研究者から注目されています。古代...

「スーパーフード」の代名詞として世界中で知られるケール。日本では青汁の原料として長く親しまれてきましたが、近年はサラダ・スムージー・チップスとして食べる機会も増えています。ビタミンK・ビタミンC・βカロテン・スルフォラファンを高い密度で含み...

ビビッドなピンク色の外皮と白・赤の果肉が鮮やかなドラゴンフルーツ（学名：Hylocereus spp.、ピタヤとも呼ばれます）。沖縄や東南アジア・中米原産のサボテン科のフルーツで、近年はスーパーでも見かける機会が増えました。見た目のインパク...

「においが少ない・そのまま食べられる・栄養価が生にんにくより高い」として注目を集めているのが黒にんにくです。生にんにくを一定温度・湿度で数十日間熟成させることで、白色から黒くなり、アミノ酸・ポリフェノール・S-アリルシステインが大幅に増加し...

南アフリカ・セダルバーグ山脈にのみ自生するルイボス（学名：Aspalathus linearis）のお茶、ルイボスティー。「赤いお茶」とも呼ばれる独特の甘みと香りが特徴で、カフェインゼロなのに抗酸化成分が豊富という珍しい特性を持ちます。アス...

「浸水不要で20分で茹で上がる」という手軽さから、世界中で日常的に食べられているレンズ豆。中東・インド・ヨーロッパでは数千年の歴史を持ち、ブルーゾーン（長寿地域）の食卓でも必ず登場する食材のひとつです。鉄分・葉酸・植物性タンパク・食物繊維を...

フムスやカレーでおなじみのひよこ豆（チックピー・ガルバンゾーとも呼ばれます）は、植物性タンパク質・食物繊維・葉酸・鉄分をバランスよく含む豆類のひとつです。世界最古の栽培豆ともいわれ、中東・インド・地中海地域で何千年もの食文化を持ちます。特に...