長寿の科学TV

5,000年以上の栽培の歴史を持つスペルト小麦（学名：Triticum spelta）。現代の品種改良された普通小麦と比べ、栄養価が高くグルテン含有量が少ない「古代小麦」として再評価されています。食物繊維・マグネシウム・亜鉛・植物性タンパク...

「地球上で最もビタミンCが豊富な果実のひとつ」として知られるカムカム（Myrciaria dubia）。アマゾン川流域の熱帯雨林に自生する小さな赤い果実で、ビタミンC含有量はレモンの約60倍、アセロラの約1.5〜2倍とも言われます。アントシ...

インカ帝国で「聖なる穀物」として崇められていたアマランサス（学名：Amaranthus spp.）。現代ではグルテンフリー食・スーパーフードとして再評価されており、WHO（世界保健機関）が「最も有望な食物のひとつ」として認定した実績を持ちま...

「みょうがを食べすぎると物忘れがひどくなる」という俗説が有名ですが、これは科学的根拠のない言い伝えです。実際のみょうが（茗荷）は、日本原産の薬味野菜として独特の香り成分アルファピネン・食物繊維・カリウムを含む健康的な食材。夏から秋にかけて旬...

「果物の女王」と称されるマンゴスチン。東南アジア原産の紫色の小さな果実で、濃厚な甘みと爽やかな酸味が特徴です。その外皮（果皮）に含まれるキサントン（xanthones）という強力なポリフェノール類が、現代の栄養科学で注目されています。キサン...

爽やかな甘いアニス様の香りが特徴のフェンネル（fennel）。地中海沿岸原産のセリ科の植物で、根・茎・葉・種子（シード）すべてが食用・薬用に活用される万能ハーブです。古代エジプト・ギリシャ・ローマから消化のサポートに使われてきた歴史があり、...

「スーパーフード」として近年急速に注目を集めているヘンプシード（麻の実）。大麻（Cannabis sativa）の種子ですが、精神活性成分（THC）はほとんど含まれておらず、食用として世界中で安全に流通しています。必須アミノ酸9種類すべてを...

独特の形をした大型の野菜、アーティチョーク（学名：Cynara scolymus）。地中海沿岸が原産で、古代ギリシャ・ローマから食用・薬用として活用されてきた歴史ある食材です。独特の苦みのもとになるシナリン（cynarin）という成分が肝臓...

「淡泊でくせのない白身魚の代表格」として日本の食卓で長く親しまれてきたタラ（鱈）。脂質が非常に少ないにもかかわらず良質なタンパク質が豊富で、ビタミンD・B12・セレンも多く含む栄養バランスの良い魚です。鍋料理・西京焼き・フライなど多彩な調理...

深い紫色が美しい紫キャベツ（赤キャベツ）。普通のキャベツと見た目は似ていますが、その紫色の正体は強力な抗酸化成分アントシアニンです。普通のキャベツより栄養価が高い面が多く、特にビタミンC・ビタミンK・アントシアニン・スルフォラファン前駆体の...