長寿の科学TV

「テフロン鍋って体に悪いの？」と気になっている方は多いのではないでしょうか。毎日の料理に使う調理器具だからこそ、安全性はとても大切な問題です。 テフロン（フッ素樹脂）コーティングのフライパンや鍋は、くっつきにくく扱いやすいことから世界中で広...

「アフリカの生命の木」と呼ばれるバオバブ（Adansonia digitata）の果実パウダーが、世界のスーパーフード市場で注目されています。バオバブの果実はビタミンCをオレンジの約6〜10倍含み、食物繊維はリンゴの約6倍とも言われます。E...

古くから「世界最強の抗酸化スパイス」のひとつとして称されるクローブ（丁子・チョウジ）。フトモモ科の常緑樹の花蕾を乾燥させたもので、インドネシアが主要産地です。ORAC値（抗酸化力の指標）はスパイス類の中でトップクラスで、ブルーベリーの約30...

イタリア料理（ミネストローネ・カッスーレ等）や煮豆でおなじみの白インゲン豆（カネリーニビーン）。豊富な植物性タンパク質・食物繊維・ミネラルに加え、でんぷん分解酵素（α-アミラーゼ）を阻害する「フェーゾラミン（白インゲン豆エキス）」が血糖値の...

世界中の料理で活躍するスパイス「カイエンペッパー（Cayenne Pepper）」。唐辛子の一種で、その辛み成分「カプサイシン」は代謝促進・鎮痛・抗炎症などの多様な生理作用があるとして、現代の栄養科学・医学研究で盛んに研究されています。ビタ...

潮の香りが豊かな日本の食卓でおなじみの海藻「あおさ（石蓴）」。みそ汁・磯部揚げ・ふりかけとして親しまれてきたあおさは、低カロリーでありながらヨウ素・マグネシウム・食物繊維などの栄養素を豊富に含む優れた食材です。近年は「海の野菜」として健康食...

5,000年以上にわたり東洋医学で珍重されてきた高麗人参（学名：Panax ginseng）。「万能薬草の王」とも称され、疲労回復・免疫力向上・活力増進のために世界中で使われてきた根菜です。現代科学の観点からも、ジンセノサイドと呼ばれる独自...

「禁断の米」「帝の米」とも呼ばれた黒米（くろまい）。古代中国では皇帝だけが食べられたとも言われるほど希少で栄養価の高い穀物です。その深い黒紫色はブルーベリーと同系統のアントシアニン（シアニジン-3-グルコシド）によるもので、抗酸化力は白米の...

日本食に欠かせない香辛料として知られるわさび（山葵）。寿司・刺身のつまとしておなじみですが、近年その健康成分が世界的に注目されています。わさびの辛み成分「イソチオシアネート」は、強力な抗菌・抗酸化作用を持つとする研究が数多く報告されており、...

日本の伝統的な高級食材、ゆり根（百合根）。ユリの球根を食べるのは日本・中国・韓国などアジアに特有の食文化です。特に北海道産のゆり根は「花びら型の白い宝石」とも呼ばれ、ほんのりとした甘みとほくほくした食感が特徴。漢方では「心を安定させる」「不...