「昔ながらのおばあちゃんの知恵」が現代の栄養学でも再評価されています。ボーンブロス（Bone Broth・骨スープ）は、鶏・牛・豚などの骨・軟骨・皮を長時間煮出して作るスープで、グリシン・プロリン・ヒドロキシプロリンなどのコラーゲン分解アミノ酸や、グルコサミン・コンドロイチンなどのグリコサミノグリカン、カルシウム・マグネシウム・リンなどのミネラルが溶け出した栄養豊富なブロスです。
ボーンブロスに含まれる主な成分
ボーンブロスの主要栄養成分
- コラーゲン由来アミノ酸（グリシン・プロリン・ヒドロキシプロリン・アラニン）
- グリコサミノグリカン（グルコサミン・コンドロイチン硫酸・ヒアルロン酸）
- ミネラル（カルシウム・マグネシウム・リン・カリウム）
- グルタミン（腸管バリアの維持に関与するアミノ酸）
ボーンブロスが注目される健康研究
腸の健康：グリシン・グルタミンは腸管上皮細胞のエネルギー源として機能し、腸粘膜の維持に関与することが知られています。腸の透過性（リーキーガット）との関連を研究する論文も発表されています。
関節の健康：コンドロイチン・グルコサミンは軟骨の構成成分であり、関節の快適な動きとの関連について研究が行われています。
睡眠の質：グリシンを豊富に含む食品としてボーンブロスは知られており、グリシンの睡眠サポート作用（体温低下を介した入眠促進）との関連が期待されています。
ボーンブロスの基本的な作り方
材料（4人分目安）：鶏ガラまたは鶏手羽先800g〜1kg、水2L、酢大さじ2（ミネラルの溶出を促す）、玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本、にんにく2片、塩・コショウ適量
作り方：①骨を熱湯でさっと茹でてアクを除く ②全材料を鍋に入れ水を加える ③沸騰したらアクを除き、弱火で6〜24時間（長いほどコラーゲンが溶け出す）煮込む ④こして完成。冷蔵で3〜4日、冷凍で3ヶ月保存可能。冷蔵すると表面の脂が굳まり、底部がゼリー状になっていれば十分なゼラチン（コラーゲン）が溶け出した証拠です。
市販のボーンブロス製品の選び方
自作が難しい場合は市販品の活用も選択肢です。選ぶ際のポイントは、①煮込み時間が明示されている（6時間以上が理想）、②添加物・保存料が少ない、③タンパク質含有量が1食あたり10g以上（ゼラチン溶出の目安）の3点です。パウダータイプはスープ・料理への利用が手軽ですが、加熱乾燥工程でビタミン類が損失することに留意してください。
コメント